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〔豆瓣儿〕

〔豆酱〕

【食】トウバンジャン：大豆・そら豆・小麦粉・塩などを材料とし，種麴（たねこうじ）を用いて発酵させて作った味噌：そら豆だけのものは〔干gān黄酱〕という．多く唐辛子粉を加えて非常に辛くしてあり〔豆瓣辣酱〕〔四川豆瓣〕ともいい，〔麻má婆豆腐〕〔回锅肉〕など四川料理の主要調味料とする．