中国料理：〔南菜〕といわれる〔淮huái扬菜〕（〔扬州菜〕〔上海菜〕〔苏sū菜〕など）・〔广东菜〕（〔粤yuè菜〕ともいう．〔福建菜〕なども含める）及び〔北菜〕といわれる〔河南菜〕・〔山东菜〕（〔鲁lǔ菜〕ともいう）・〔北京菜〕（〔京菜〕ともいう），更に混合型の〔四川菜〕（〔川菜〕ともいう）があり，４（あるいは５）の〔菜系〕に大別する．→

〔菜〕