(1) ＝

〔麸fū质〕

〔〈音訳〉哥gē路登〕

グルテン（蛋白質の一種）．

(2) ＝

〔麸筋〕

【食】生麩（なまふ）：小麦粉をこねて大きな塊にし，布袋に入れて水の中でもみ，澱粉質を洗い落とした後に残るねばりの強いもの．